(la versione autentica, quella che “parla”)

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 carciofi romaneschi (cimaroli), freschissimi
• 1 mazzetto generoso di mentuccia romana
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine d’oliva (abbondante, senza paura)
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato al momento

🔪 Preparazione (con rispetto)

1. Pulisci i carciofi con calma.
   Elimina le foglie esterne più dure, accorcia il gambo lasciandone 4–5 cm e pelalo: il gambo è parte del piatto, non uno scarto.
2. Aprili con le mani, allargandoli delicatamente “a fiore”.
   Questo gesto è fondamentale: il condimento deve entrare fino al cuore.
3. Prepara il ripieno:
   trita grossolanamente mentuccia e aglio, aggiungi sale e pepe.
   Profumo netto, non poltiglia.
4. Farcisci carciofi generosamente, spingendo il trito tra le foglie.
   Qui non si risparmia.

🍳 Cottura (il momento decisivo)

• Sistema i carciofi in piedi, ben stretti, in un tegame dai bordi alti.
• Versa olio extravergine abbondante sopra ogni carciofo.
• Lasciali cuocere coperti con carta forno bagnata e strizzata, genereranno vapore
• Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 35–40 minuti.

    A fine cottura, scopri e alza leggermente il fuoco per legare olio e fondo.

✅ Come capisci che sono perfetti

• Il carciofo si taglia con un cucchiaio
• Le foglie sono morbide ma non sfatte
• L’olio è verde, profumato, da raccogliere col pane

⭐ Suggerimenti da cucina ceretana

• La mentuccia è l’anima: se è poca o vecchia, il piatto è muto
• Niente vino, niente Acqua, niente limone in cottura: coprono il profumo
• Il giorno dopo sono ancora più buoni
• Servili tiepidi, mai bollenti

⚠️ Errori da evitare (imperdonabili)

• Carciofi piccoli o vecchi
• Poco olio
• Cottura frettolosa
• Mentuccia sostituita con menta comune ❌
  

🍞 Consiglio finale (da chef)

• Prepara pane casereccio tostato:
  l’olio dei carciofi non si butta, si celebra.

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